mardi 27 juin 2017

Petit bilan.

Un mois s'est écoulé depuis l'arrivée de nos premiers vacanciers. Avec plaisir nous les avons vu se succéder à la clé des champs et les liens se créent ... le carnet d'or en témoigne. Nous sommes heureux ! heureux que notre travail porte ses fruits, heureux d'accueillir et de faire connaître la région ... heureux que le gîte plaise...
Ces jours-ci et malgré la canicule (et oui, même ici !!), nous travaillons sur un autre projet qui nous trotte dans la tête depuis bien longtemps...juste un indice pour vous mettre sur la voie :


Avec les oiseaux nous avons partagé les groseilles...qui  sont devenues de délicieuses gelées.


Quelques idées de sorties

le 1er juillet de 16h à minuit: 11ème nuit des livres à Esquelbecq (  www;esquelbook.com)

le 1er juillet également, à Watten : spectacle nocturne à l'abbaye : les cornes du diable.

du 3 juillet au 28 août : "Entre monts et marais" : festival de contes Noordpeene-Zuytpeene (pour petits et grands) organisé par l'Association paroles bohèmes 10 bis rue de l'église 59470 Bollezeele.

Et pour terminer , ces épis de blé de la st Jean pour vous porter bonheur (à l'origine 7 épis pour avoir du pain chaque jour de la semaine ...)
A bientôt !

mardi 20 juin 2017

Waterzoï de poissons..

Cette spécialité flamande est en quelque sorte la "bouillabaisse de la mer du nord"...
Pour 6 personnes, il faut:
1/2 litre de moules, 6 noix de st jacques, 1,5 kg de poissons (saumon, cabillaud, lotte..), 12 crevettes roses cuites.
3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 branches de céleri, 6 pommes de terre, 1 bouquet garni.
50 cl de bière blonde du nord.
20 cl de crème fraîche.
60 g de beurre.
2 jaunes d'œufs.
1 cuillère à soupe de maïzena.
sel, poivre, muscade.

Grattez les moules. Épluchez les carottes et les poireaux. Taillez- les en julienne à l'aide d'un couteau fin. Épluchez et ciselez les oignons et le céleri. Épluchez les pommes de terre.

Dans un récipient, faites fondre oignons et céleri ciselés dans 25 g de beurre. Ajoutez les moules, le bouquet garni et 20cl de bière. Couvrez et faites ouvrir les moules. Filtrez le jus et réservez-le.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste des légumes dans le beurre. Lavez, épongez les poissons et découpez-les en tronçons réguliers. Retirez les arêtes .

Ajoutez les poissons et les saint-jacques dans la sauteuse. Salez," muscadez", poivrez. Arrosez du jus des moules et du reste de bière. Couvrez, laissez cuire 10 min. Ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Faites encore cuire 5 min.

Fouettez les jaunes avec la crème et la maïzena. disposez les poissons et les légumes dans le plat de service. Montez la sauce en incorporant la crème au jus de cuisson. Nappez de sauce et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur..( recette publiée dans femme actuelle par Stéphanie Champalle).

Et, si par cette chaleur, vous n'avez pas du tout envie de cuisiner, rien ne vous empêche de venir goûter ce plat chez nous en Flandre...

Bonne semaine ensoleillée !!

mardi 13 juin 2017

Tarte au Maroilles

Un autre plat que vous pourrez goûter chez nous : la tarte au Maroilles.

Odorante ( à la cuisson !! ) et savoureuse, la tarte au maroilles appelée aussi goyère, ravira les palais les plus difficiles.

Pour 6 personnes, il faut :
pour la pâte levée :
225 g de farine
2 œufs
sel et sucre
12g de levure de boulanger
75g de beurre

pour la garniture :
1 fromage de Maroilles
5 cl de crème
2 œufs
10g de farine

Mettre la farine dans une grande terrine, y creuser un puits. Au centre, verser la levure délayée dans 3 cuillerées d'eau tiède. Ajouter 2 œufs, une pincée de sel et de sucre. Mélanger. Incorporer le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des doigts. Étaler au rouleau, garnir une tourtière beurrée et farinée, laisser reposer une heure.

Gratter le fromage, l'écraser avec une fourchette en y incorporant la crème, les jaunes d'œufs, la farine tamisée. Saler et poivrer puis ajouter délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Verser cette crème sur la pâte levée et faites cuire 30 minutes th 6.
Recette testée (pas assez souvent, pour certains) et parue dans "agriculture horizon"
hier ...? avant-hier ? bref en 1991...

Se mange chaud avec une salade. Bon appétit !!!

mardi 6 juin 2017

Le potjevlesch ..

S'il vous prend l'envie de venir en Flandres, vous serez surpris peut être de découvrir au menu, dans la cuisine traditionnelle : le potjevlesch (pas facile à prononcer ni à écrire d'ailleurs !).

Pour vous éviter de poser des questions et paraître fin connaisseur, en voici la recette :

Pour 6 personnes :
400g de cuisses de lapin
400g de poitrine de porc fraîche
400g de collier de veau
400g de cuisses de poulet
100g de lardons fumés
25g de gelée en poudre (ou un os de veau)
20cl de vinaigre
75cl de bière forte
6 gousses d'ail
200g d'oignons
200g de carottes
6 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 tablettes de bouillon de volaille
poivre blanc concassé, gros sel, bouquet garni.

Couper en morceaux réguliers toutes les viandes avec leurs os.
Émincer les oignons, les carottes, l'ail.
Dans une grande terrine allant au four, disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.
Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle.
Recouvrir de bière et de vinaigre. Laisser mariner 24h au frais.
Le lendemain avant cuisson, ajouter le sel, le poivre, les tablettes de volaille et la gelée en poudre en la répartissant.
Enfourner à cuisson lente durant 3 h en couvrant la terrine d'un papier aluminium dès que la coloration des viandes du dessus est réalisée. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Défourner, passer dès que possible au frigo pendant 24 h minimum.
Le potjevlesch se sert froid à la cuillère avec des cornichons, des frites, de la salade et une bonne chope de bière.
La recette provient d'une ancienne revue éditée par le conseil général du Nord, pour l'avoir testée, elle est délicieuse ! Il existe bien sûr des variantes où le citron remplace le vinaigre.
Régalez- vous et à bientôt pour une autre recette ...

*Crédit photo : Françoise Nicol - livre Recettes Ch'tis "Hachette cuisine"

La fête de la chicorée

Les 13,14, 15 octobre, dans trois villages proches de chez nous,  s'est tenue la traditionnelle fête de la chicorée.. Grâce aux bénév...